花生油是我国居民消费的主要食用植物油，是花生经过压榨工艺而制 得的。然而花生在高温高湿环境下，很容易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素，从而导致花生油中黄曲霉毒素残留。黄曲霉毒素是一类毒性很强的真菌次级代谢产物，其 毒性极强并被国际癌症组织定为Ⅰ类致癌物质，因此，降解或去除花生及花生油中黄曲霉毒素的技术很成熟 。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。研究证明：黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性，不仅可引起急性中毒，还可以引发动物肝癌、胃癌、肾癌等疾病。其中AFB1的毒性、致癌性、污染率均居首位，黄曲霉毒素广泛存在粮油食品中，其中花生和玉米污染最严重。世界各国队食物中黄曲霉含量均有严格规定。

《1》  我国国家标准局也对食品中黄曲霉毒素B1的最大限量做出明确规定：

  玉米及制品≤20ppb

  大米及食用油≤20ppb

  其他粮食、豆类、发酵食品≤5ppb

  婴儿代乳品≤0ppb